在 COP26 和今年 11 月的全国素食月发生冲突后，全国各地的经营者都提供了经营可持续鸡尾酒吧的技巧，强调了环境责任的必要性。
根据废物和资源行动计划 2013 年的一份报告，酒店餐饮场所每年浪费的 920,000 吨食物中有 75% 是可以避免的，并且本可以食用。
此外，联合国的目标是到 2030 年将零售和消费者层面的全球人均食物浪费减半，让酒吧经营者在减少浪费方面发挥重要作用。
内森·拉金 (Nathan Larkin) 表示，“减少、再利用、回收利用”的座右铭是他位于曼彻斯特的素食酒吧 Speak in Code 的关键，酒吧经营者应该致力于最大限度地利用每一个进门的产品。
例如，如果将单个葡萄柚逐步浸入水中，与糖混合，与月桂叶一起烘烤，然后磨成粉末，则可以成为葡萄柚汁、甜酒、灌木、奇诺托、装饰物和果子露，没有任何浪费的借口。
Larkin 通过创建 Facebook 群组“曼彻斯特酒吧的废人”将这些原则付诸实践;经营者通过分享剩余产品来减少浪费的空间，证明一个人的垃圾是另一个人的宝藏。
进步不是完美
Larkin 还建议希望以可持续方式运营的运营商一起创建食品和饮料菜单，而不是在酒吧和厨房单独创建。
他说：“我们尽可能减少和重复使用的是并排构建两个菜单。
“让厨师与调酒师一起工作绝对是减少酒吧和餐厅内浪费的一种方式。”
零浪费烈酒品牌 Discarded Spirits Co. 的经理 Sasha Filimonov 表示，可持续发展之旅是关于进步，而不是完美，无论大小变化都是朝着正确方向迈出的一步。
被抛弃的英国大使 Calum Fraser 说：“这些措施的范围可以从将菜单重点放在可持续烈酒上等小步骤，到更大的步骤，例如审查电器的用电量，或 [operators] 查看他们的废物流并询问他们是否正在尽其所能将进入垃圾填埋场的数量降至最低。”
Discarded 团队试图通过世界上最垃圾的酒吧重新定义对废物的看法，这是一个便携式酒吧，用废弃的产品制作优质鸡尾酒。
根据弗雷泽的说法，可持续性延伸到员工的待遇。他说：“酒店业现在比以往任何时候都更需要确保我们在地板上或厨房里的工人提出的要求是长期可持续的。”
当生活给你柠檬
对于总部位于伦敦的 Little Mercies 酒吧的老板来说，酒吧必须关注其他环境问题以及可持续性。
Alan Sherwood 说：“很多酒吧已经开始重复使用柠檬皮之类的东西来制作糖浆，这是一个很好的开始，但我们应该专注于将柠檬直接换成柠檬酸。”
如果柑橘类水果被酸代替，酒吧将减少物理浪费和碳足迹，因为产品不必空运到城市。
Sherwood 指出，通过确保将食物垃圾、混合可回收物、玻璃和一般垃圾分开，酒吧可以最大限度地提高对环境的影响。
位于布莱顿的 Gung-Ho! 酒吧经理朱利安·巴尼特 (Julien Barnett) 说：“去参观那些试图做可持续发展的酒吧或餐馆。”
无论是可持续吸管还是环保蜡烛，光临酒吧都能激发灵感，以创造性方式让您的场所更具可持续性。
